Ces religieux en employant des méthodes de culture raisonnées, produisaient dans leurs étangs des sujets de taille et de qualité remarquable. La Carpe était élevée pour la consommation, notamment pendant les périodes de jeûne. Les moines contribuèrent le plus à la propager dans nos cours d’eau et elle est omniprésente dans la plupart de nos rivières. Le Romain Cassiodorus cite la Carpe du Danube comme un poisson rare à la chair exquise réservée à la table des Princes. Aujourd’hui la Carpe à perdu de son intérêt alimentaire au profit d’un intérêt halieutique et c’est une bonne chose pour les CarpistesSa reproduction intervient dès que la température des eaux atteint les 18° C. La fraie s’étale de mai à juin, voir juillet Août si la saison est fraîche. La femelle pond environ 100000 œufs par kilo de son poids. Elle choisit des zones herbeuses immergées. L’éclosion à lieu au bout de 3 à 8 jours. Les alevins restent d’abord fixés sur leur support et vivent sur les réserves du sac vitellin puis au bout de quelques jours, ils nagent librement et se nourrissent de zooplancton. La maturité sexuelle est atteinte vers l’âge de 3 ou 4 ans. La Carpe est omnivore, son menu est constitué de larves d’insectes, gammares et autres crustacés, vers, asticots, escargots, végétaux et parfois même petits poissons.Les grosses Carpes recherchent activement les écrevisses et les moules d’eau douce, dont elles brisent la coquille à l’aide de leurs puissantes dents pharyngiennes.

Selon la richesse du plan d ‘eau et la densité de poissons, la croissance peut varier de 3 à 6Kg à l’age de 5 ans. Elle peut atteindre un poids de plus de 30 Kg voir 40 Kg dans les pays de l’est.
Contrairement aux autres Cyprinidés, la Carpe possède une nageoire dorsale relativement longue. Celle ci compte de 17 à 23 rayons mous. Le premier rayon est épais et dentelé, il forme la « scie dorsale ».Le premier rayon de la nageoire  anale est également en forme de scie.
La Carpe est un poisson fouisseur. Elle fouille la vase à la recherche de vers ce qui produit des bulles d’air que l’on peut remarquer à la surface de l’eau. Elle possède 4 barbillons, 2 longs et 2 courts. La bouche pro tractile s’allonge où se rétracte ce qui lui permet de tester sa nourriture l’orsqu’elle s’alimente. Sa bouche est ronde munie de lèvres épaisses. La Carpe est dotée de 5 puissantes dents pharyngiennes, capables de broyer les plus durs coquillages.

Il existe différentes variétés de Carpes

1)     La Carpe Commune : Au corps entièrement couvert d’écailles. 30 à 40 le long de la ligne latérale

2)     La Carpe Miroir : qui n’a que quelques grosses écailles réparties inégalement sur le dos, les flancs et la base des nageoires

3)  La Carpe Cuir : dont le corps est totalement dépourvu d’écailles, hormis parfois une rangée dorsale.

4)     La Carpe Koï :